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2017-10-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

所谓明档,一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方,以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起的,后来传到全国,是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的摆设,大有学问!
        餐馆设计明厨、明档,是餐饮业的一种进步。餐饮行业竞争到一定程度的时候,经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是,他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理,把明档搬到了餐厅,抓住顾客眼球,留住顾客的钱袋。明档的好处是让人一目了然,顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜,可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。
  明档的摆放是十分讲究的,涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题,我们总结了一些明档菜肴摆放方法,希望对大家有所启发。
        明档的摆放设计知识
        一、必须明确明档的重要性
        (1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与 实力。
  (2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度,疯狂追求的程度和严格的态度。
  (3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出企业,提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化,明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
 (4)明档是厨房对菜品抓精做细,上高度,快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平,和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。
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