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2017-11-30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

部分排风部位及要求

    中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

    蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风作用必定要好,否则,蒸汽将充满整个作业间,影响厨师作业,排气排出的主要是水蒸气,能够不采用和净化设备,直接排出。

    西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。

    洗碗间:需求较大的排风量。

    厨房补风的要求

    在厨房通风中,要弥补必定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

    体系安置

    送风体系应为直流方式,厨房的通风体系宜采用变速风机或相关又风机进行送排风。

    送排风口安置厨房内送、排风口的安置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流打乱灶具的排风性通。断定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为抱负。送风口应沿排风罩方向安置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

    机房、风机及风管的安置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这能够使风道内处于负压状况,防止气味外溢。

    厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量防止过长的水平风道。厨房的排风管应尽量防止过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一同以加大抽力。

    防火、排烟

    厨房的排气体系宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过期应装防火阀。

    厨房通风体系的管道应采用不焚烧资料制成。
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